牛排爱好者们！我们可以和您聊聊吗？
真正的美国USDA Prime牛排与鹿儿岛和牛等您品尝
如今在美国，真正懂得炭火烧烤、谷物育肥牛排原始风味的“牛排馆”已寥寥无几。这是因为大多数餐厅现在使用红外线加热器（例如 Ruth’s Chris），甚至有些米其林星级餐厅（如 Peter Luger）直接用油煎牛排——完全没有炭烤的香气。
日本人在育肥和牛方面确实技艺高超，但用火锅式的**日式铁板烧（hibachi/teppanyaki）**低温平面加热方式来烹调，我们认为并不是最佳选择。因为这样同样无法带出炭火烧烤的独特风味。
大多数菲律宾牛排餐厅从一开始就根本不了解正宗美式或和牛牛排应有的味道。为了做出市场上易于销售的220至340克（8到12盎司）分量，他们往往把牛排切得太薄（通常只有¾英寸）。这样一来，牛排很快就熟了，根本没有时间形成炭火烧烤应有的香气与风味。
种植园湾做了一件我们几乎可以肯定全世界其他牛排馆都没做的事：我们将美国进口牛排切成1½英寸或更厚的厚片，然后再横向剖切（想象一下把无骨猪排切成两半），以得到220至280克的标准分量。这样的切法可能让牛排看起来有点“不太寻常”，但能确保正确的烹调方式，并释放出浓郁的炭火烧烤风味。
我们所有的牛排都会在烹调前至少提前一天进行调味和腌制，这既是一种湿式熟成，也是一种盐渍处理。同时，我们还运用了几项特别的小技巧来提升牛排的**鲜味（Umami）**层次。
我们绝不会使用部分腐坏的肉——这是某些美国和英国牛排馆刻意采用的可怕做法，他们常常分不清“熟成”（好的）与“腐败”（坏的）之间的区别。
草饲牛排对心脏有益，但我们更钟爱谷物育肥牛排——因为它对味蕾更友好。既然决定要吃牛排，那就让每一卡路里都值得。
因此，我们不提供澳洲、阿根廷或欧洲的牛肉。
事实上，我们基本上只提供四款牛排和一款烤牛肉，但这四款已经足以满足大多数牛排爱好者的需求：
- 美国 USDA Prime 肋眼牛排（平均生重240克），分两个阶段在燃气火上炭烤至五分熟（鲜嫩粉红）。
我们不推荐三分熟（炭烤风味尚未形成），也不建议全熟（呈灰色，略显干柴），但如果您坚持要那样的熟度，我们也会为您照做——虽说有点勉强。 - 美国 USDA Prime 菲力牛排（生重240克），先在铸铁平底锅中以高温煎制至三分熟，再以黄油不断浇淋，将熟度带至五分熟或三至五分之间。
- “核能级”鹿儿岛和牛（生重120克，熟重约60克），烤至全熟。
相信我们——这样做，才是最能展现这种极品和牛风味的方式。 - 三重炭香和牛纽约客牛排（生重240克）由于历史上柴火的稀缺，日本传统上很少使用直火炭烤，但我们认为，这恰恰是顶级日式和牛最需要的烹调方式。
当然，并非所有“炭香”都一样。我们采用三阶段烹调法，依次以高温、低温、中温炭烤，让牛排的香气层层释放，展现出丰富复杂的风味层次——这种独一无二的牛排体验，即使在日本也难以找到，或许除了种植园湾，全世界也没有第二家。
- 菜单上没有，但如您提前预付并预订，我们可以为您的团体烹制一份带骨的Prime Rib烤牛排，起订量为3公斤（大约可供6至10人享用，具体取决于您是否点了其他菜品）。J. Manuel 很早就研发出一套比伦敦 Simpson’s 还要出色的 Prime Rib 烹调方法，并配有由**锅底浓汁（fond）**熬制的浓郁肉汁。而不幸的是，Simpson’s 和英国的许多事物一样，近年来已江河日下。旧金山的 House of Prime Rib 至今仍提供相当不错的烤牛排，但令人费解的是，它至今未获米其林星级——这再次印证了米其林评审对真正美食和未经“美化”料理的偏见。
（顺便让您了解一下，T骨牛排和**战斧牛排（Porterhouse）其实非常相似：两者都是将一块骨头夹在纽约客（New York Strip）和一小块菲力（Tenderloin）**之间。但这两部分肉质不同，放在一起烹调，往往会互相影响，无法做到最佳熟度。至于所谓的“战斧牛排（Tomahawk）”，其实就是一片带有半根长骨的肋眼牛排。虽然它确实是一大块美味的肉，但尺寸实在太大。而我们认为——Prime Rib还有更值得的用途。）
我们的牛排本身就已臻于完美，无需任何彩色海盐或酱料来“润口”或掩盖风味的不足。请不要向我们索要 A-1、贝尔奈酱（Bearnaise）、蘑菇酱等类似的调味品。我们的烤肋排（Prime Rib）会搭配特制肉汁上桌，其他牛排无需额外佐料即可尽显本味。
我们的牛排用普通餐刀就能轻松切开；如果您要求牛排刀，我们当然会提供——
但我们也会明白，您可能习惯了咬嚼较硬、品质较低的牛肉。
我们当然也提供价格更实惠的鸡排或猪排，以及其他多样菜品供您选择。 点击此处查看完整的 Palermo 餐厅菜单。
请在办公时间致电 Rona：+63 917 631 3629，或提前一天发送邮件至：fb@plantationbay.com, 预约 Palermo 餐厅座位。 7人或以上的团体需提前全额付款。 敬请准时抵达，种植园湾不采用“菲律宾式时间”。
请经由 **CCLEX（宿务-科尔多瓦连接高速）**前来，大多数日子里，从宿务市的 Fuente Osmeña 出发，仅需约 30分钟车程即可抵达种植园湾。请查看下方地图：
